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Fradis Minoris: gusto e sostenibilità

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 27-11-2013 11:10

Nella maggior parte d’Italia si conosce l’agriturismo come forma di valorizzazione del territorio e di attività che fornisce un servizio di ristorazione basato sull’utilizzo della materia prima locale, magari allevata e coltivata in loco. In Sardeg...

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Erbe di campo in tavola

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 23-04-2012 12:37

ErbHosteria, il cui nome è stato inventato dal celebre sceneggiatore e poeta Tonino Guerra, amico di famiglia, è aperta tutto l’anno, ma in settimana bisogna obbligatoriamente prenotare ed essere almeno in dieci per andare. Ma ne vale la pena. Il...

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Rosa canina: dal fiore al frutto

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 07-10-2011 18:57

Non solo ristorante… Il Visconte è una delle prime aziende in Italia per la coltivazione di rosa canina. La trasformazione dai tradizionali campi di riso ai filari di rosa canina è cominciata dal 2000, ampliandosi successivamente fino a raggiungere gli ol...

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L'Alto Adige nei suoi sapori più veri: Herbert Hintner

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 21-06-2011 14:58

di Francesca Sironi   Appiano sulla strada del vino. Fra i putti delle viti, gli altoatesini di Appiano si godono il microclima eccezionale di questa terra d’alta quota, illuminata dal sole e protetta dalle montagne. Ad Appiano corrono così gli amanti dei G...

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Ricette grandi chef con i pomodorini del Piennolo

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 16-03-2011 16:48

Tra le succulente ricette con pomodoro, ne abbiamo scelta una con una varietà regionale del frutto che rappresenta la base di tanti piatti della cucina italiana. Dalla Campania, i pomodorini del Piennolo, sono protagonisti di una delle ricette di grandi chef italiani: “Il tonn...

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Ricette d’alta cucina ne “L’orto chef”

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 11-02-2011 12:37

“L’orto chef” non è da annoverare tra i soliti libri di cucina: questo eco ricettario racchiude l’essenza della biodiversità di ortaggi e verdure presenti sul territorio nazionale. Vengono dunque raccontati i prodotti della terra attraverso la migliore espressione della nostra...

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Cucina a “metro zero” del Salice Blu

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 21-12-2010 16:10

Il Ristorante Salice Blu, a Bellagio, nasce nel 1973, dalla passione ed esperienza di Flora e Mino Gandola. Negli ultimi anni la cucina è seguita dal figlio Luigi con il supporto del suo staff composto da giovani chef qualificati. Da quando è subentrato Luigi, anche se continu...

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Fiori d’inverno a tavola: Viola odorata e Viola tricolor

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 16-12-2010 16:23

Le ricette con i fiori sono diventate molto gettonate ultimamente, annoverate da molti chef anche come elementi dell’alta cucina. La famiglia delle Violacee, che raggruppa circa 500 specie, annovera fiori molto indicati per la cucina. La Viola odorata, meglio nota come viola ...

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Aromi, erbacee e fiori eduli nei piatti dello chef Baiocco

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 14-12-2010 13:53

Nel corso dei suoi sette anni, a Villa Feltrinelli a Gargnano, lo chef Stefano Baiocco ha costruito intorno a sé un mondo profumato di aromi, fiori eduli, erbacee commestibili. Diversi i suoi spazi: una serra dove lui stesso mette a dimora i semi (circa quaranta germogli diver...

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Cibo biologico al Lama di Luna

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 09-12-2010 16:17

Diecimila piante di olivo, altrettante di vite