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Conservazione, ricette e proprietà delle carote
Inviato da Simona Monterosso il 01-10-2010 13:34
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Le carote sono ortaggi ricchi di carotene , il quale viene trasformato dal nostro organismo in beta carotene e quindi in vitamina A (processo che non avviene nei diabetici). Il beta carotene possiede numerose proprietà: è utile per la crescita e riparazione dei tessuti corporei, nonché per il mantenimento di una pelle liscia e morbida; aiuta a proteggere le mucose di bocca, naso, gola e polmoni riducendo la possibilità di infezioni tipiche di questo periodo; è un antiossidante contro gli effetti nocivi dei radicali liberi e previene l’invecchiamento; aiuta nella formazione di ossa e denti; contrasta la vista debole e dona sollievo agli occhi stanchi o infiammati.

Il beta carotene, inoltre, riduce i rischi di tumore ai polmoni (i fumatori, infatti, distruggono la vitamina A) e alcuni cancri della cavità orale.

Altre proprietà della carota derivano dal suo contenuto di glutatione, vitamine B, D, E e PP, aumentando le difese dell’organismo e le capacità di resistenza alle malattie infettive. Ricca di vitamine, la carota diventa galattogena (facilita la secrezione lattea nelle puerpere), emmenagoga (stimola il flusso mestruale scarso), carminativa (stimola la produzione di succhi gastrici e aiuta la digestione), epatica (tonifica il fegato e ne rigenera le cellule), regolatrice dei livelli di colesterolo, diuretica, purificatrice del sangue (aiuta a innalzare il livello di emoglobina), regolatrice intestinale ( cotta, svolge un'azione lenitiva nei confronti dell'apparato digerente e regolarizza le funzioni intestinali).

Le carote possono resistere per diversi mesi se conservate ad una temperatura mai inferiore a 0° e ad un’umidità relativa del 90-95%, mantenendo inalterate tutte le proprie caratteristiche organolettiche.

Dopo la loro raccolta, quindi, consigliamo di eliminare tutte le foglie operando una torsione manuale e di conservarle in sacchetti forati di polietilene in un locale privo di mele e altri frutti (altrimenti le carote assumono un sapore amaro a causa dell’etilene). In questo modo le carote si conserveranno per circa 3 mesi.

Un’alternativa è l’antica conservazione nella sabbia. Si procede a privando le carote delle proprie foglie e interrandole fino a un centimetro dalla corona in cassette di sabbia appena umida che andranno poi poste in locali freschi.

Crude o cotte, le carote conservano le proprie caratteristiche in quanto i caroteni sono resistenti al calore. Nonostante le carote siano più caloriche degli altri ortaggi (33kcal per 100 gr di prodotto), esse sono molto indicate nelle diete dimagranti per i loro effetti diuretici.

Se in queste giornate di autunno non seguirete gli appuntamenti in programma, preferendo rimanere a casa, vi consigliamo di provare questa ricetta di torta di carote, ottima se conservata qualche giorno prima del suo consumo.

Ingredienti:
300 gr di carote crude
250 gr di mandorle macinate
5 tuorli
5 albumi
200 gr zucchero
8 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di acqua calda
1 bustina di lievito vanigliato
1cucchiaino di cannella macinata
1 bicchierino di rum
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
burro per ungere la tortiera
zucchero al velo

Pulire e grattugiare finemente le carote.
Sbattere i tuorli con l'acqua calda aggiungendo a pioggia lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Montare a parte gli albumi con il sale ed unirli ai tuorli. Aggiungere, continuando a montare, le carote, le mandorle, il pangrattato, il lievito in polvere, la cannella, il rum, la scorza di limone grattugiata. Ungere con burro la tortiera e versarvi il composto ottenuto. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.
A cottura ultimata lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero al velo.

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