Blog - Chef nell'orto

Is
Lorto_chef_0

Ricette d’alta cucina ne “L’orto chef”

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 11-02-2011 12:37

“L’orto chef” non è da annoverare tra i soliti libri di cucina: questo eco ricettario racchiude l’essenza della biodiversità di ortaggi e verdure presenti sul territorio nazionale. Vengono dunque raccontati i prodotti della terra attraverso la migliore espressione della nostra...

Gandola

Cucina a “metro zero” del Salice Blu

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 21-12-2010 16:10

Il Ristorante Salice Blu, a Bellagio, nasce nel 1973, dalla passione ed esperienza di Flora e Mino Gandola. Negli ultimi anni la cucina è seguita dal figlio Luigi con il supporto del suo staff composto da giovani chef qualificati. Da quando è subentrato Luigi, anche se continu...

Viola_tricolor

Fiori d’inverno a tavola: Viola odorata e Viola tricolor

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 16-12-2010 16:23

Le ricette con i fiori sono diventate molto gettonate ultimamente, annoverate da molti chef anche come elementi dell’alta cucina. La famiglia delle Violacee, che raggruppa circa 500 specie, annovera fiori molto indicati per la cucina. La Viola odorata, meglio nota come viola ...

4_-_piatto_orto

Aromi, erbacee e fiori eduli nei piatti dello chef Baiocco

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 14-12-2010 13:53

Nel corso dei suoi sette anni, a Villa Feltrinelli a Gargnano, lo chef Stefano Baiocco ha costruito intorno a sé un mondo profumato di aromi, fiori eduli, erbacee commestibili. Diversi i suoi spazi: una serra dove lui stesso mette a dimora i semi (circa quaranta germogl...

Img_1493

Cibo biologico al Lama di Luna

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 09-12-2010 16:17

Diecimila piante di olivo, altrettante di vite, duemila piante di mandorlo, mille di ciliegie, un pozzo artesiano profondo 535 metri e piantagioni di cereali e ortaggi vari segnano la rinascita agricola di Lama di Luna, masseria del diciottesimo secolo restaurata, con tre anni...

Apertura_20

L’alta cucina a La Cassolette

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 30-11-2010 13:14

La Salle, piccolo comune di duemila abitanti a 1.001 metri di altitudine in Valle d’Aosta, è meta di appassionati montanari in ogni stagione. A La Salle il Mont Blanc Hotel Village è una vera e propria istituzione del relax sportivo di montagna. Un villaggio di costruzioni in ...

Corolla di parmigiano vacche rosse croccante,  germogli di tarassaco e uova di quaglia

I fiori sono i protagonisti assoluti al Navedano di Como

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 23-11-2010 16:29

La prima impressione entrando al Navedano di Como, di proprietà dei coniugi Casertelli, è quella di varcare una soglia di pace. La musica di sottofondo, le luci diffuse, che illuminano composizioni di ortensie e orchidee, immergono i clienti nell’aria di serenità che rimarrà l...

Pic_121

Ristoranti in Brianza? Ristorante Passone

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 15-11-2010 11:58

Il Passone nasce come osteria per poi ampliarsi a ristorante e come tale, investe su un menu sempre più completo e raffinato. I prodotti principali sono quelli del luogo: l’immancabile rosmarino, vera firma di Montevecchia, le castagne, i formaggini di capra, ma soprattutto i ...

Corbezzolo_18f36a31

Liquore di corbezzolo e marmellata di corbezzolo

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 09-11-2010 13:31

Nelle Marche, in Corsica e in Sardegna la pianta di corbezzolo viene molto utilizzata per scopi culinari. Il sapore dolce dei suoi succosi frutti diventa infatti un ottimo ingrediente per liquori e marmellate. Ecco allora due veloci ricette per provare anche voi questa succule...

Pic_121

Crisantemi a cena

Inviato da ItaliaSquisita Redazione il 08-11-2010 12:14

Della bellezza del crisantemo ne abbiamo parlato, così pure della sua facilità di coltivazione. Ebbene, per molti chef, oltre ad essere un fiore gradevole per le nostre case e i nostri giardini, pare che il cosiddetto “fiore d’oro” sia anche un ingrediente succulento per la t...

CRESCIAMO INSIEME
CERCA NEL PORTALE
LA RIVISTA